Biokatalyzátory – emzýmy, hormóny, vitamíny
- Katalyzátor je látka, ktorá ovplyvňuje chemickú reakciu (urýchľuje ju alebo spomaľuje), sám sa nemení.
- Biokatalyzátor ovplyvňuje (reguluje) chemickú reakciu v živom organizme.
- Nie sú zdrojom energie.
Enzýmy
Ø makromolekulové látky,
Ø základnou zložkou enzýmov sú bielkoviny,
Ø vznikajú v bunkách rastlín aj živočíchov,
Ø ovplyvňujú chemické reakcie v organizme (metabolizmus – látkovú premenu), štiepia zložky potravy na jednoduchšie látky,
Ø sú špecifické:
- ptyalín (škrob), pepsín (bielkoviny), lipáza (tuky), sacharáza, laktáza …
Ø sú citlivé na zvýšenú teplotu.
Zdroje enzýmov:
- surová strava – pšeničné klíčky, iné naklíčené semená, mladá zelenina, ovocie,
- materské mlieko po pôrode
Biotechnológia = priemyselná výroba založené na pôsobení enzýmov:
- výroba piva, vína, etanolu, kyseliny octovej
- výroba potravín: jogurtov, kyslomliečnych produktov, kvasených zeleninových produktov – uhoriek, kapusty, …
- výroba liekov: napr. penicilínu,
- výroba pracích prostriedkov
Hormóny
Ø organické látky, ktoré regulujú látkové premeny v organizme, riadia procesy v organizme,
Ø tvoria sa v žľazách s vnútornou sekréciou (podmozgová žľaza – rastový hormón, podžalúdková žľaza – inzulín, pohlavné žľazy – estrogén, progesterón, testosterón, atď.), prenášajú sa krvou,
Ø nedostatok alebo nadbytok spôsobuje ochorenia,
Ø sú špecifické
Vitamíny
Ø dôležité organické zlúčeniny,
Ø umožňujú priebeh fyziologických dejov, premeny látok a energií,
Ø nemajú žiadnu energetickú hodnotu,
Ø sú dôležitou zložkou enzýmov,
Ø ľudský organizmus si ich nevie sám syntetizovať, musí ich prijímať hotové alebo v inaktívnej forme ako provitamíny – chemicky podobné látky, z ktorých si organizmus vytvorí príslušný vitamín.
Množstvo vitamínov a zdravie organizmu:
- Hypovitaminóza – predstavuje miernejšie chorobné následky z nedostatku vitamínov
- Avitaminóza – vzniká pri výraznejšom deficite vitamínov, vážnejšie ochorenia
- Hypervitaminóza – nadmerný príjem vitamínov, môže spôsobiť rôzne formy ochorenia
!!! Potrebná dávka vitamínov sa líši podľa veku, pohlavia a prostredia, v ktorom žijeme a životného štýlu človeka.
Rozdelenie vitamínov:
- Vitamíny rozpustné vo vode – B (B1, B2, B6, B12), C
– ich nadbytok sa z organizmu vylučuje močom
- Vitamíny rozpustné v tukoch – A, D, E, K
– organizmus si ich ukladá do zásoby, nedostatok tukov spôsobuje ich nedostatočné vstrebávanie
Význam a zdroje vitamínov:
Vitamín B1
ü zdroj: celozrnné výrobky, orechy, mäso, zemiaky, strukoviny, sója
ü význam: nervový systém, látková výmena, srdce, svaly
ü nedostatok: bolesti svalov, tŕpnutie prstov, srdcové opuchy, znížená koncentrácia, nechutenstvo, nervozita
Vitamín B2
ü zdroj: mlieko, mliečne výrobky, kakao, vajcia, mäso, orechy, zemiaky
ü význam: stavba buniek, koža, oči, využitie tukov, cukrov, bielkovín, súčasť enzýmov
ü nedostatok: zápal spojiviek, kožné problémy, matné vlasy, popraskané pery
Vitamín B6
ü zdroj: mäso, mlieko, strukoviny, špenát, kel, banány, vajcia, orechy
ü význam: imunita organizmu, nervový systém, tvorba červených krviniek
ü nedostatok: nervové poruchy, tráviace problémy, nechutenstvo, znížená imunita
Vitamín C
ü zdroj: ovocie a zelenina, citrusové plody, jahody, kivi, paprika, čierne ríbezle
ü význam: posilnenie imunity, tvorba kolagénu, dôležitý antioxidant
ü nedostatok: znížená imunita, porucha krvotvorby, zlé hojenie rán
Vitamín D
ü zdroj: slnečné žiarenie, rybí tuk, vajcia, pečeň, maslo, mlieko, tuniak
ü význam: zuby, kosti
ü nedostatok: deformácie kostí, zlomeniny, svalová slabosť
Vitamín E
ü zdroj: rastlinné oleje, orechy, šalát, hrášok, kukurica, kapusta, rajčiny, vajcia, slnečnicové semená
ü význam: ochrana buniek pred oxidačnými procesmi (nervy, cievy, pečeň)
ü nedostatok: zlé hojenie rán, vyčerpanosť, neplodnosť
Vitamín K
ü zdroj: špenát, šalát, kapusta, mrkva, kel, strukoviny, karfiol, mrkva, zemiaky, rajčiny
ü význam: krv, pečeň
ü nedostatok: náchylnosť ku krvácaniu
Vitamín A
ü zdroj: rybí tuk, maslo, vajcia, mlieko, každé jasne sfarbené ovocie
ü význam: rast a bunkový vývoj, zrak, imunita, dôležitý antoixidant
ü nedostatok: poruchy videnia, šeroslepota
Zopakujte si:
1. Čo sú biokatalyzátory?
2. Aké je zloženie a význam enzýmov?
3. Čím sú charakteristické hormóny?
4. Ako rozdeľujeme vitamíny podľa rozpustnosti? Uveďte príklady?
5. Ktoré vitamíny sú významné antioxidanty?
Použitá literatúra:
Vicenová, H. – Ganajová, M.: Chémia pre 9. Ročník základných škôl a 4. Ročník gymnázií s osemročným štúdiom.1. vyd. Bratislava: EXPOL PEDAGOGIKA, s.r.o. 2012. s. 86. ISBN 978-80-8091-267-3